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算是“肉的一般处理”的科普？[一]烤制类处理
希望对大家有所启发，产产粮？⊙ω⊙
！！强调若有需要请仔细阅读！！
以下肉类一般指鸡、牛、羊肉，毕竟吃人肉机会....你懂的(￣∀￣)，所以说标题是“肉的一般处理”自认为是可以等价某肉的（如果仔细读是可以看出来等价在哪里），科普归我，选取归大大们（大大们可以跳过1，一般想不到拔叔会用BBQ的方式处理食材）
烧烤两大分类：直接烤制西方称的BBQ（就是像我们新疆烤肉，大排档的那种烤法，用火直接烤）、间接烤制（包括铁板、铜板等材料上进行烧烤、西方烤炉）
作为新疆人怎样都避不开的烧烤当然是首先要说的
1 直接烧烤中的暗火烤（强调不是西方烤炉的暗火烤哦，那属于间接烧烤）
虽然有明火烤这一方式，但是真的真的特别不推荐。
很烦ヽ(‘⌒´メ)ノ看见用明火直接接触肉类和蔬菜来烤制的。（尤其是看有些韩国综艺里经常出现）不是因为我们这里的烤制习惯，而是明火烧烤，你一旦放上去，肉是会在表面附着一层未完全燃烧好的、细腻的炭黑（更加致癌），看起来肉就变黑了（像极了在燃烧蜡烛上方放一张纸，纸上会出现的东东），并且肉会迅速吸收使其充满焦熏味。（如果放了调料孜然辣椒面什么的不是很明显能看出来，提前腌制了也不容易看出来）蔬菜也是如此只是不像肉“吸收”的多。
烧烤建议应该用燃烧成灰白色的炭，并且是不带明火的，靠近能够感受到热度的。（俗称的暗火烤）
至于为什么有些大排档用明火甚至来新疆旅游的看见明火烧烤，时间是金钱啊，明火温度高啊，表面上熟的快啊（肉里面是血水） ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
这类烧烤的肉材选择非常广泛。其中新疆烧烤又包括了动物内脏的烤制（不知道其他地方的烧烤有没有这个，如果有请告诉我，我再重新编辑上去，毕竟没能力吃遍天下美食T_T）。一般动物内脏的处理是十分麻烦的（2里详细讲述一下，这里就匆匆提一下）
2,间接烧烤中的烘烤（西方烤炉，可以理解为间接烧烤里的暗火烤）
首先介绍的是肉材的选择，一般不会用动物内脏:
一是因为动物内脏的内藏血会在烧烤或烘烤过程中从表面溢出血经过加热，会在其表面形成非常难看的血黑色（结痂一样的）带有一定的腥味（血腥味）
二是因为动物内脏的厚度会使其受热和腌制很麻烦。首先受热是会不均匀，经常会出现表面已经熟透，中间还带完全不熟的面。其次是阉制不易入味，短时间内腌制材料的香味不会入进去。有人可能会建议切割，但是切割的切面一般是是不会好看的（这里强调好看是指表面光滑平整。看三你就知道为什么了）
三是因为器官（内脏）的表面有被膜、器官内部的较大的、分布较密的动静脉血管最后还有器官韧带（医学生应该知道）还有一些特殊的器官的需要特殊的处理，如肺（某一集中拔叔用力按压肺叶记得不？>_<）
一般烘烤会将食材（肉类）提前进行腌制或将食材（肉类）与香辛料同时放入烤箱烤制。因为用烘烤方式弄熟肉类，需要较长时间，而且以热空气的方式对食材进行加热本身就很利于香辛料所带有味道和香气的进入。
西方烘烤需要注意的材料选择是注意肉和脂肪的搭配比例，因为有些烘烤是用“托盘式”（其实不是专业术语）烘烤（就类似于烤蛋糕放到一定模具内，我不知道该怎样专业的形容那个装肉肉的盘盘∏_∏）烘烤的过程中，油脂会渗出不断反复浸润肉类，烘烤过程中过多的油脂侵入会使其失去烧烤所带有的特殊香味，变成了一种低温煎炸。
3不太专业的介绍较为鲜美的肉质分布（粗略的介绍一下,等科普的二的或者三炖煮焖等烹饪方式时更容易解释和理解，毕竟大多数鲜美的肉一般不会选择用烧烤的方式，因为会失去水分，很鲜嫩的肉变得稍稍有点硬如果火候、时间掌握的不好，如果还是不太能够理解的话就举个例子比较出名的菜式里，烘烤的一般是带骨的小羊排什么的，而不会去选择用大腿肉，胸脯肉进行烤制）
骨头旁边的肉， 肉质较软嫩（部分是富有弹性的），有味道（呃(~_~;)，不知道怎么解释这个味道，就∏_∏一般炖鸡汤的鸡的鸡腿肉和炖羊骨头汤的骨头上的肉都特别好吃，吃过的人就知道）
尤其是腿骨骨架旁边的肉俗称腱子肉（这里的肉一般很好处理，因为骨架比较大、完整？反正你懂的(￣∀￣)，骨头和肉的分离比较容易）这里就不再介绍腱子肉的那个各个分部肉名叫什么了（≧﹏≦其实我也不太清楚）这里的有一些肉是肉质软嫩的（这里的软嫩从口感来说，就是一些美食类的介绍里面说的入口即化的那种肉，不需要非常仔细的咀嚼），有一些肉在富有软嫩的基础上拥有一定的弹性（吃起来就是类似面条那种劲道感)
脊椎附近的肉,这个比较难处理而且从骨头旁边剃除的肉很难有非常完整的切面（这里可以自己想象一下脊椎那个骨骼是怎么样的）
胸脯肉，这个就比较出名了，我不用说大家都知道(*￣︶￣*)
匆忙打出来的，可能有错别字可能有漏字差字的。
其实我非常想给大大们介绍一下处理肉时血出来的方式，以及已死亡的动物各个部位的血的颜色（感觉这个非常适合描写拔叔血腥优雅(>﹏<)）
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